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闽西白酒药传统工艺
来源:niang.pro | 作者:niang.pro | 发布时间: 2021-01-27 | 676 次浏览 | 分享到:
辣蓼草(全草)187.5g,马鞭草(全草)125g,桃树鲜叶片125g.麻黄适量,纯米粉500g或米粉350g加细米糠150g混合(要求过40目)。
  1.制曲配方
  辣蓼草(全草)187.5g,马鞭草(全草)125g,桃树鲜叶片125g.麻黄适量,纯米粉500g或米粉350g加细米糠150g混合(要求过40目)。
  2.制曲操作
  (1)将麻黄研粉,过70目筛,均匀拌人已干蒸2h的米粉中。
  (2)将辣蓼草,马鞭草、桃树叶洗净,加水在锅中煎煮2h后得煎汁。
  (3)成团块。将冷到40℃的煎汁与米粉拌匀,似制馒头(米粉:煎汁为2:1.1)。
  (4)将团块放人清洁的缸内,加盖,注意应通一点气,在室温28~30℃,经5-7天培养(品温25~35℃,最高不超过35℃)后,掀盖观察,若团块长白色绒毛,并有特殊曲香,即用刀将团块切成块状,在阳光下晒5~6天即成曲。