泸型酒曲(浓香型)生产工艺

来源:niang.pro | 作者:niang.pro | 发布时间: 2021-01-06 | 4089 次浏览 | 分享到:

　　泸型酒是用传统法的大曲酿造的，这种曲是夏季踩制的，即所谓“伏曲”.

　　断面颜色：曲的横断面要有菌丝生长，且全为白色，不应有其他的颜色掺杂在内，例如：①窝水曲：由于曲块互相靠拢，及后火太小，水分不易蒸发所造成。②曲心长灰黑毛：由于在发酵过程中，后火小，因而不能及时追出过多的水分。这种湿度大、温度低的环境，对杂菌生长繁殖很有利。③曲心呈黑褐色：系因温度过高和水分蒸发太快，致微生物不能繁殖。