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册亨酒曲传统工艺
来源:niang.pro | 作者:niang.pro | 发布时间: 2021-01-27 | 1026 次浏览 | 分享到:
居住在我国西南贵州的册亨布依族,每家每户一年四季都有“老毫哄(布依语包谷酒)、“老毫浩”(米酒),供自饮或送亲友。
  居住在我国西南贵州的册亨布依族,每家每户一年四季都有“老毫哄(布依语包谷酒)、“老毫浩”(米酒),供自饮或送亲友。
  100kg大米可烤酒120kg,酒精体积分数18%~22%。其酒曲多为妇女自己制作,每年6月份采集植物,晒干捣碎,在立秋之前把药曲捏好,这种酒曲称为“火酒药”。
  制作火酒药的植物有12种:其名称(布依语)亚霞(根)、甘草(叶)、枯巧(全草)、巧坳(全草)、勒蒂(全草)、告勒(藤叶)、巴谢(全草)、尾坳(全草)、窖背(花)、热外(全草)、厥荡(全草)、绕贤(全草)。
  亚霞、巧坳、告勒、厥荡、绕贤份量比其他植物多一倍,其余量相等,1.5kg植物用8L谷子捣细拌匀,加上陈药丸一个,0.5kg红糖或蜂糖,用甘草,勒蒂熬水药丸,晒干即成。每个药丸32g左右,用8枚药丸可煮20kg包谷酒或米酒。