酒药有黑、白两种，其制法简单。民间自酿黄酒都用白酒药，用米粉和辣蓼草为原料，而黑药除米粉和辣蓼草外，还添加少量陈皮、花椒、甘草和苍术等中药粉，故色泽呈黑色，作用比较缓和，适合气温较高季节酿酒。黑药发酒不如白药强。
　　辣蓼草土名为水蓼，长叶，是一年生的草本野生植物，多生在河、湖水洼处，采收时，一般在盛夏末开花时，将其采收晒干，去茎留叶，干叶研成细粉备用。米粉最好用新收获的梗米，用粉碎机粉碎。干辣蓼草粉：米粉为1：9。
　　操作方法：
　　①先将配比好的原料拌匀，再加少量清水迅速拌匀，加水量以米的粘合为宜，切忌过湿。
　　②拌好的坯料放人木框内压实，然后用刀切成3cm大小的小块制或药坯。
　　③取陈酒药粉末均匀地撒在药坯上拌好。
　　④取大缸一口，底铺稻草及麦糠，上放竹匾一个，将带陈酒药粉末的药坯平放在竹匾上，一层酒药坯，一层干净的麦草，防止酒药坯重粘连，缸上面盖一个竹缸盖，加盖麻袋保温。
　　⑤经24h，酒药坯品温升到36-38℃，表面可见白色菌丝，并有曲香，此时即可揭开麻袋，略开缸盖，供给新鲜空气，半小时后把缸盖拿开，使其自然通气降温。
　　⑥随着药坛温度下降，菌丝倒状，过3~4h，可将酒药连同竹匾一起移出缸外。
　　⑦将药坯移人密闭房间内，使温度再次上升到38~40℃，然后将酒药坯用另一个竹匾翻换，使菌繁均匀，一天翻换2-3次。
　　⑧在温室中换匾发酵3-4天后即可晒曲。成曲需6天时间。