福建红曲生产工艺

来源:niang.pro | 作者:niang.pro | 发布时间: 2021-01-26 | 3539 次浏览 | 分享到:

红曲是福建省著名特产，长期畅销国内外市场。它的主要产区是古田县的平湖、罗华，屏南县的长桥、路下，惠安、三明等县酒厂也产红曲。

　　
　　5.红曲的特性
　　红曲的优点，主要是糖化力强，发酵力低(有少量自然繁殖的酵母，故酸酒用应另添加酵母)。由于红曲能产生红色，并具有独特的醇厚香味，因此所酸制的酒色泽鲜艳、美观、芳香、味美。
　　不同批次生产的红曲，其酶活力有差异，见表3-11。