高温大曲工艺

制曲原料为粗麦粉、曲母和水。一般拌曲用水量为37%-40%，应根据麦粉干湿和季节气候变化来决定，可以减1%~3%。

厦门白曲工艺

灭菌后的培养基最好放人28℃恒湿培养箱中，3天后检查杀菌是否彻底，如无杂菌才能使用。

细菌麸曲生产工艺

感官指标具有鲜艳的微黄色，手感疏松柔软，有一定的酱香及焦糊香，有时会有一定氨味。

纯种红曲制作工艺

将湿料摊人容器内，厚度约1cm，放人烘房干燥。干燥温度45℃左右，12-14h_100kg轴米得红曲成品38kg左右。

酒糟曲制作工艺

利用代用原料酿酒是酿酒工业中节约粮食的一项重要措施，如何把代用原料酒糟利用起来，这对防止环境污染，降低生产成本，促进代用原料酿酒的发展，具有一定的意义。