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  • 福建红曲生产工艺

    2021-01-26

    1401

    红曲是福建省著名特产,长期畅销国内外市场。它的主要产区是古田县的平湖、罗华,屏南县的长桥、路下,惠安、三明等县酒厂也产红曲。

  • 古田红曲传统工艺

    2021-01-28

    591

    取雪白大米加水浸泡16-24h,用流水洗净后沥干,进行蒸煮后打散,降温到45℃后进行接菌(每50kg米配混合糟1.75kg、曲醋0.5kg)拌匀。

  • 建瓯土曲传统工艺

    2021-01-28

    816

    土曲也叫“窑曲”、“坪曲”(指夏天在室内或广场制的曲),也称“乌衣红曲”。福建的著名产区是建瓯县玉山乡及阳坪乡,政和、松溪、南平、惠安等县也有生产,已流传至江浙、广东等地。

  • 乌衣红曲黄衣红曲传统工艺

    2021-01-28

    1739

    取种米放人瓦缸中,一般在15℃以下浸渍2.5h;15~20℃浸渍2h;气温在20℃以上浸渍1~1.5h。