该地红曲的生产方法基本上与乌衣红曲相同，其不同处为：
　　(1)种面量　以每50kg米计接种量如表3-16所示。
　　(2)温度　自接种后装箩保温时间较乌衣红曲长约2h，品温也需高4℃，使饭粒有2/3生长白色菌丝时才摊人曲房场地上，其摊堆操作与乌衣红曲相同。
　　(3)用水　制红曲时一般当饭粒10%有菌丝滋长时，用簸箕依次搬取饭粒放在水中浸渍１min左右， 待水分略滴净。天冷时将其在曲房内堆积起来，经1h再摊平；天热时待水分略沥干，不再在曲房内堆积即摊平。每天浸渍一次，翻拌3次，连续3天，第四天让其不动，第五天便可出曲了。首尾从蒸煮起算到出曲为止，共计7天。其中应注意的是，当原料浸水后的堆积操作中，品温很易上升，应及时加以翻拌摊平，如不加注意，会影响曲质量及出曲率。

　　4.红糟
　　红糟又名“糟娘”，实际上可以说是生产乌衣红曲的红曲霉和酵母的扩大培养。其操作为：
　　先用清水22.5kg在铁锅内烧沸，然后取梗米7.5kg淘洗后投人锅中，继续煮沸，除去水面白沫，至米粒已开裂即停煮，但不能煮成稀饭状。然后取出移人木桶中散冷至32℃，加红曲3.5kg拌匀，灌入洗净并经蒸汽杀菌的大口酒坛中。灌坛后的前10天不加盖，每日早晨及下午用竹棒搅拌一次。气温在25℃以上，15天左右便可使用。气温在10℃左右，约50天才能使用。一般要求用时红糟中酒精体积分数掌握在14%左右，如取用过早，红曲霉繁殖太盛，制成曲后全部呈红色。检验标准为发酵至口尝有刺口感并带辣味，如仍有甜味，取用尚嫌过早。

　　5.黑曲霉
　　生产季节亦在每年的大小暑之间，其制法与乌衣红曲相同，唯接种量有出人，如以50kg原料计，为上年黑曲霉7.5g，红160g。
　　此外喷水只需一次，翻拌相同，5天便可出曲。目前部分酒厂已改用米饭纯粹培养的黑曲霉代替，效果完全一样。方法和酒厂用培养皿种曲制法相同。