20世纪80年代初，贵州省轻工研究所首先研制成细菌麸曲。从茅台酒酿造工艺中分离筛选得到6株细菌，属芽孢杆菌属。其中两株为球形， 直径为0.6-0.8um； 两株为长杆形， 大小为(0.5~0.8) um*(2-4)um；两株为短杆形，大小为(0.2-0.4)umx(1.8-2)um，这组细菌都具有热性.55℃高温下仍能生长。pH在5.0以下，大多数不生长。在10%酒精环境中，仍能生长。将6株菌株先单独培养后混合传代培养，制成帘子曲，细菌数可达2x10⁸/g以上。该曲具有蛋白酶、脂肪酶活力，有一定糖化力、液化力和酒精发酵力。

　　1，工艺操作
　　(1)斜面试管培养　配方为牛肉膏3g，蛋白胨10g，氯化钠5g.溶于1000ml水中， 用10%NaOH调pH 7.0-7.4， 加20g琼脂， 高压灭菌30mnin， 做成斜面， 培养检查无菌后， 接种， 37℃培养3天。
　　(2)液体试管培养　培养基与斜面配方相同，但不加琼脂。每支试管装培养基5ml，高压灭菌后.冷却，接种。每种固体试管菌种接种1支液体试管，37℃培养24h。
　　(3)浅盘培养　取麸皮1.5kg，加水900ml，水中先溶有氢氧化钠9g，拌匀后装人6个搪瓷盆中， 高压灭菌40min， 冷却后每个盘接人1支液体试管菌液种子，置37℃，培养48h。
　　(4)曲盒种子培养　取麸皮15kg，加水13.5kg，水中溶有氢氧化钠90g，高压灭菌40mi，接人6株菌混合后的曲盒种子1.25kg，37℃培养48h。
　　(5)帘子曲制作　取麸皮25kg，加水20kg(水中溶氢氧化钠150g)，拌匀，常压灭菌1h，冷却后于45℃接种，接人曲盒混合种子1.25kg。每帘装干料9kg，先在帘上堆积4h，然后摊平，保持室温34~37℃，控制品温不超过55℃，培养36h，即可出房使用。
　　
　　2，成品质量
　　(1)感官指标具有鲜艳的微黄色，手感疏松柔软，有一定的酱香及焦糊香，有时会有一定氨味。
　　(2)理化指标糖化力130mg葡萄糖/(g·h)，水分小于40%，酸度小于0.6

　　3.注意事项
　　(1)可用工业烧碱调整pH.用量为0.8%，也可用工业纯碱0.6%，加入水中溶解后，加人原料中
　　(2)注意原料品种变化，液体培养基所用试剂、品种、批次更换时，须先做试验，合格后，再投人大生产使用。
　　(3)应加大接种量，有利细菌快速繁殖，减少杂菌污染。各代最大接种量可达10%，
　　(4)必须严格各环节的消毒灭菌工作培养车间使用前必须消毒灭菌，

　　4.黑龙江省推广细菌麸曲时制订的质量指标
　　(1)感官要求　色泽：微黄或金黄色，有光泽。香气：有酱香或焦糊香，略有氨味。手感疏松柔软。
　　(2)理化指标　水分30%~40%。总酸小于0.6。氨基氮小于0.15mg/100g，中性蛋白酶活力150-250mg葡萄糖/100g，酸性蛋白酶活力200-300ng葡萄糖/100g。脂肪酶活力10-15u/g(40℃作用15min， 消耗0.1mol/L氢氧化钠1mg的酶量为100u) 。